食品冻干是把含有水分的各种物料，在低温冷冻真空状态下，进行升华脱水干燥的过程，是在无氧避光的条件下进行，其热变性小，有效维持食品的特色风味。最大限度的保存食品中的各种维生素、碳水化合物、蛋白质、叶绿素、生物酶、氨基酸等成分。